La asunción de su patronazgo, se inicia con la monarquía aragonesa, y desde esta se extiende a los nobles y caballeros y a instituciones como las Órdenes militares.
Según la antigua tradición, procedente de Capadocia en el Asia Menor actualmente Turquía, este soldado romano vivio en tiempos del Emperador romano Diocleciano (245 a 313 d.C.).
Era oficial de caballería de alto rango en el ejército romano, y se negó a cumplir las órdenes de Diocleciano de perseguir a los cristianos, por lo que fue torturado hasta morir, y así se convirtio en el defensor de la fe cristiana.
La leyenda más difundida es la de su lucha contra el dragón, y su representación es la de un soldado o caballero que lucha (y derrota) a un ser monstruoso. El dragón vivía en un lago y tenia atemorizada a toda una población cercana a su Lydda natal.
Con las cruzadas se traslado a Aragón donde tubo un destacado papel en la batalla de Alcoraz a las puertas de Huesca, logrando su reconquista, y por ello en ese lugar mantiene una ermita dedicada asu devoción.
Su cruz roja sobre fondo blanco, (rodeada de los reyes derrotados), figura en el escudo de Aragón.
Su protección contra el Dragón (representación del mal o el peligro en general) es apreciada en toda Europa.
Esta representación ecuestre (la más habitual) se puede encontrar en Praga.
Además de Aragón y Cataluña lo tienen por patrón otros paises como Georgia, Grecia, Inglaterra, Polonia, Portugal y Serbia.
Un ejemplo de la devoción a San Jorge en Aragón la podemos encontrar en:
La información no estará completa sin un paseo por sus tres provincias:
Zaragoza,
Teruel
y Huesca y sus
variadas Comarcas,
con parada en alguno de sus espectaculares paisajes como el valle pirenaico de
Ordesa
o el Moncayo
o por oposición en el valle el Ebro.
